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一不小心變成美食之旅的東京行  最難以忘懷的就是這一餐--位在六本木的"L'Atelier de Joël Robuchon"(以下簡稱侯布雄餐廳)

台灣沒有米其林評鑑  想嚐嚐米其林餐廳的滋味  只有出國一途

東京在2007年開始才有米其林指南  其中我最想體驗的其實是小野二郎的三星"數寄屋橋次郎本店"

看過"壽司之神"的人  想必都對小野二郎印象深刻吧

但是我對海鮮並不熟悉  加上這一客要價一萬台幣  所以並不再考慮範圍之內

反倒是擁有多家分店、號稱"摘星王子"(才不是)的侯布雄大神  在六本木的這家二星分店

一直讓我心癢難耐

一則它是二星  二則中午最貴的套餐大概3000台弊左右  非常之划算(台北侯布雄最貴的套餐也快3000台幣)

重點他是侯布雄的餐廳啊....待過餐飲業  侯布雄的名聲如雷貫耳啊....再怎麼樣都要吃過一次

於是  就上網訂位了

(小提醒:在米其林餐廳用餐  事先訂位是基本禮貌喔  當然服裝也是要注意的)

 

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早上在"猿田彥咖啡"待了一會之後  本來要去蔦屋書店朝聖

但時間並不充裕  就決定先到六本木  在等待米其林午餐的時候還可以逛逛

東京地下複雜  地面上也是不惶多讓  為了確定侯布雄餐廳在哪  還稍稍迷了路= =

說是在六本木Hills但是我還是搞不清楚他是哪一棟

 

侯布雄餐廳的色系全球通用  統一是紅黑相間  座位大多是坐吧台

我們訂位時間是11:30  在偷窺的同時  似乎滿多人進去買點心

據說沒有星星的台北侯布雄餐廳的甜點也不錯  但所費不貲

 

在米其林餐廳用餐是要注意服裝的  身為旅人  我們已經盡量正式了

但跟旁邊的小洋裝和西裝相比  活像流浪漢(擦一把汗)

領檯會幫我們保管我們的超大背包(又汗...別人是晚宴包吧...)

再帶我們去我們的吧檯位子

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幫我們服務的是位老外  也只好用英文溝通啦

高級餐廳都會先問要不要喝酒或是喝什麼水

沒那種舌頭品嘗就別喝酒吧  喝水就好XD

至於這個口布要不要自己動手...阿閃看隔壁說他們都自己來

我說我要老外幫我服務!!(欸)

 

午間套餐分四種  來都來了

當然點有含和牛最貴的雙主餐套餐!!!!

MENU點這

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Amush bush

就是一口份量的開胃小點

豬肉配上酥脆麵包  有點鮪魚的錯覺  真的滿開胃  好吃

 

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可以一直續的麵包

一上桌阿閃驚呼:"這也烤得太漂亮了吧!!"

這一籃有布里歐許、長棍  還有應該加了蜂蜜的麵包

每一種都很美味  充滿麵香  不同於日系麵包的口感  是有嚼勁的

要不是怕吃太撐  誰不想一直續呢

 

菜單品項都是法文  介紹是英文  所以我只好翻"西餐專業字典"和估狗不專業翻譯了@@

有錯誤煩請指正喔~~

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甜菜根和蘋果佐香草沙拉和綠芥末冰沙

驚奇由此開始  

上桌前  老外和另一位服務生會先把盤子轉正  再一起上桌  第一次受到這般服務真是驚奇

小心翼翼挖了一口  很假掰的送入口中  耳邊立刻響起巴哈的樂音

喔喔喔喔喔喔喔喔幹!!!!!!!(不要罵髒話)  實在有夠超級無敵好吃啊!!!!!!!!!!!!!

這道前菜是"冰"的    會有點不習慣

蘋果和甜菜都不是用熟透的那種  不會酸也不會太甜  有一點"生"味  搭配味道柔和不搶味的香草(不是vanilla)

再舀一點清爽的冰沙一同入口  滋味絕妙

再稀鬆平常不過的食材  融合在一起卻有這般滋味  真的很讚

 

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小豬泥佐蛋黃醬

(piglet要怎麼翻譯呢....估狗出來是小熊維尼耶....)

這道是阿閃的  偷了一口來吃

吃起來有點豬肉凍的感覺  雖然是豬肉但味道相當清雅

搭配蛋黃quenelle  整體滋味十分柔和

 

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鴨肝餃雞湯佐香草和辣奶油

跟阿閃都選這道是因為不想喝素湯

鴨肝餃好像是典型的法式料理  微鹹卻無腥味的鴨肝餃滿好吃  卻沒有很特別

服務生會挖一匙辣奶油讓你拌進湯裡  但我吃不太出來味道

滿滿的切條香草我也吃不出來是哪一種  但是味道非常搭

雞湯非常好喝  濃郁卻不油膩

只是在這幾道菜中  這道湯品比較不突出

 

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海鱸魚佐"barigoule"型朝鮮薊

這道是第一主菜  看到裝飾的水菜不禁會心一笑

哎呀  米其林餐廳也是要入境隨俗的嘛

海鱸魚非常好吃  肉質Q彈鮮甜  調味得恰到好處

醬汁經估狗過  應該是白酒和菇類熬製的醬汁  味道柔和  白酒跟海鮮最搭了!!!

蔬菜類都已經烹調的軟爛  相當清甜

 

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烤羊排佐孜然風味茄子和檸檬果醬

這道是阿閃的  嗜羊的他吃得讚不絕口  說是此生(?)吃過最好吃的羊排

不吃羊的我依然偷了一口來吃  好的羊肉沒有羊騷味  但我還是沒有很喜歡QQ

 

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等了有一點久  第二主菜才上桌

眾所矚目的翼板和牛牛排佐馬鈴薯泥!!!!!!

嗷嗷嗷嗷嗷嗷我好興奮呀我好興奮呀!!!!!!!!!!

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瞧瞧這令人垂涎欲滴的粉紅色澤!!!  我們都點五分熟(其實是忘記三分熟的英文怎麼講了XD)

雖然不是牛排館  但這是有靜置過的喔  切得十分帶勁也不會出血水

超級好吃啊~~~是翼板的關係會有一點韌  不過真的是又香又甜啊!!!!!

不起眼的綠沙拉是我看過最豐富的配菜沙拉了  裡面有紅捲綠捲山蘿蔔葉蒔蘿等等

沙拉醬是很簡單的油醋醬  才不會喧賓奪主

馬鈴薯泥表現也十分優秀  是我目前吃過最綿密滑順的馬鈴薯泥

(阿閃:"你吃的那個不是奶油嗎??"<<阿呆)

在此主餐告一段落了  意猶未盡

 

等待甜點的時候  觀察起開放廚房的情況

裡面的師傅應該都超過25歲  只有兩三個女生  算是年輕一輩但與台灣許多十幾歲的年齡層還是有差距

應該都是打拼過好一陣子才進得了米其林餐廳吧

當天是平日  卻是滿席  但是廚房卻不見混亂  反而很有秩序

(相較之下我的修養跟功力都好弱哈哈)

離我們最近的是一個甜點姐姐  動作超級俐落  一個人hold全場

外場一給單她唰唰唰三兩下就把很複雜的甜點擺好了

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巧克力甘納許(太長了不翻譯了)

阿閃的  沒吃到QQ

最上面一球是沾滿巧克力的冰淇淋

看甜點姐姐在那邊滾啊滾相當有趣

 

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芒果慕斯

層次好豐富的甜點

除了底下的莓果凍  中間還有一層餅乾  最後是芒果泥

應該加了芒果糖漿  味道沒有那麼天然

但是酸酸甜甜的  在一片軟滑之中還咬得到餅乾的脆感  好吃

 

第一次的米其林饗宴不到兩小時就結束了

真的是非常棒的體驗

除了料理之美味  服務也是一流的

在台灣的高級餐廳最怕的就是服務生盯著你一直看等著收盤子  看得你心裡發寒

但在這邊卻十分放鬆  老外不定時來問候個一兩句好不好吃服務周不周到收個盤子之外

並不會一直瞪著你

 

至於料理的部分

曾經爬過一篇食記寫到"日本料理怎麼這麼鹹"

口味是主觀的  鹹不鹹看個人  但我只想糾正這是"法國料理"!!!!  不是在日本的餐廳都是日本料理啊

整體的口味我覺得還滿清爽的  侯布雄畢竟是走在餐飲尖端的大神  應該不會出現以往法式料理那種厚重感了

這一餐  不可能不好吃  只有特別與"沒那麼特別"而已

非常推薦L'Atelier de Joël Robuchon  有機會一定要來試試看

 

順帶一提  侯布雄在日本有多家分店

在惠比壽的那家是米其林三星的  午餐也不會破萬  但僅限於假日的樣子

就4要推侯布雄大神!!!!!

 

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燁之華

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