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謝忠道這本書太讚了

摘錄一小部分(p.132):

從你坐到餐桌起,服務成了最直接面對面的肉搏戰。它不能刻意促銷高級消費,而且照顧到顧客的消費尊嚴和情緒,甚至文化背景和社會習性;桌上服務監而不視,讓客人可以專注投入每一道菜的味道和感覺:每一樣服務有其專人,點菜時,是一個能解說菜的做法,食材的來源的服務生,而不只是一個記點菜端菜收盤子的人。每一項服務都可以完整專業地向顧客解說釋疑,即使如酒溫這樣細節都會無聲無息地被照顧到──很難想像要有多少年的經驗和歷練,服務品質才能被磨到這般精準和專業。也只有到這個層次,服務成為一種應該且值得被尊重的行業。

因為服務人員並不是在為顧客做「奴才」,更不是在客人眼前扮盡笑臉,佯裝親切(這是我以為台灣餐飲服務很糟糕的一點)。是在提供營造一種舒適的用餐環境,了解客人的需要、回應客人的疑問,而最終於兩者心靈溝通。沒有高低尊卑的問題,只是今天你我扮演的角色不一樣而已。

台灣的餐飲業真的還要多多加油

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燁之華

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