re2013-01-22 19.06.33  

一個不小心走入這一行了

只好每周練習一道菜  彌補先天的不足

(我不是餐飲出身的  還是個學電機的臭宅)

希望是能持之以恆啦

敝人菜鳥小廚師  請多多指教

 

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參考書是最近逛書店買的「威立大廚的西餐新手不拜秘技」

這本還不錯  很基本的東西都有講  包括烹調器具、香料、烹調手法等等

不過還是食譜居多

 

這次先嘗試的是「水波煮雞肉佐茵陳蒿醬汁」這道  單純是覺得這道菜看起來有大塊肉看起來又好吃

不過我完全沒聽過茵陳蒿這種香料  也不確定好不好買

估狗後去搜尋  在SOGO復興館的地下進口超市找到了

re2013-01-22 15.21.54  

中間的Tarrgon就是茵陳蒿  又稱龍蒿(龍蒿好像才是正確稱呼?)

香氣很特別  我覺得有點濕草和牛奶的味道 

 

因為是看書的做法  所以步驟就不描述了

材料有  雞胸肉、白酒、高湯、鮮奶油、茵陳蒿、洋蔥、蒜、奶油、香料、鹽

副食打算弄個炒飯  家裡有多的糙米就用糙米  還有紅椒、蘆筍  有什麼就炒什麼XD

re2013-01-22 18.20.22  

(亂七八糟...)

 

還沒有見識過水波煮的煮法

水波煮就是用還沒有沸騰的方式來烹調

由於是低溫  所以對雞胸肉(還有一些魚類)這種很容易乾柴的肉來說是很適合的烹調方式

re2013-01-22 18.42.40  

水波煮的缺點是....很慢  小火煮10-15分鐘

肚子餓時真是折磨啊

 

炒飯我是亂炒的  反正就是處理掉家裡一些多出來的食材

蘆筍我決定用奶油炒炒看(因為我很愛奶油什麼都想用奶油料理)

開小火把奶油抹上去  幾秒鐘後就可以把蘆筍丟進去了  不然奶油很容易焦掉

期間不斷翻炒  炒到稍微有一點點上色就可以灑點鹽盛盤了

 

炒飯先把糙米熱過

橄欖油依自己口味加即可  再把紅椒稍為爆一點香  加飯

炒得差不多後加點香料就完成了

re2013-01-22 19.06.56  

 

第一次做全家的晚餐其實有點緊張

再加上老妹急著出門  所以茵陳蒿的醬汁收的不夠乾有點可惜  不然是該再濃稠一點的

紅椒拿來炒飯其實很好吃  下次再來試試看不同的搭配方式

(紅椒丁我切很醜  刀工不好又第一次切紅椒)

踏入廚師界不滿一個月給自己打個90分好了(好意思)

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燁之華

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